晚上下班回到家，飢腸轆轆的大家在決定吃什麼之前，先看過來「肌肌食醣」這邊，今晚東京帥氣老闆不上菜，換小編肌肌替各位補充碳水知識能量。
 
碳水化合物在飲食上又稱作醣類，分為單醣、雙醣、寡醣及多醣四大項
#單醣 : 包含為三碳醣、四碳醣、五碳醣、六碳醣
#雙醣 : 可水解為兩分子的醣類，包含蔗糖、麥芽糖、乳糖
#寡醣 : 水解後能產生3～10分子單醣
#多醣 : 水解後能產生10分子以上的單醣，有很高的分子量，無固定形狀
 
以下補充幾個與生活息息相關的醣類小知識：

單醣：

• 五碳醣：

• 核糖：為DNA、RNA的構成成分
• 木糖：存在根類蔬菜、水果中，甜度不及葡萄糖高，在人體內的吸收利用率低，糖尿病患者飲食可用木糖代替

• 六碳醣：是生理上最重要的單醣類，主要有葡萄糖、半乳糖、果糖（甜度最高的天然糖）

  


雙醣：可水解為兩分子的醣類，稱為雙醣

• 蔗糖＝葡萄糖＋果糖
• 麥芽糖＝葡萄糖＋葡萄糖
• 乳醣＝葡萄糖＋半乳糖

• 哺乳動物乳汁中的特有的雙醣，是唯一來自於動物的醣類
• 甜味低（蔗糖的1/5甜）
• 有利於鈣的吸收
• 嬰兒腸道中有較多的乳糖酶，能有效分解吸收乳糖，是嬰兒良好的醣類來源
• 乳糖不耐症：小腸中的乳糖酶不足，因此無法將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖

 

寡醣：水解後能產生3～10分子單醣
常見於豆製品中的棉籽糖＆水蘇糖，這兩種醣類在腸道中不易消化，但可被腸道細菌發酵分解，進而產生大量氣體，所以吃太多豆製品容易脹氣


多醣：水解後能產生10分子以上的單醣

• 有很高的分子量，無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水
• 可消化的多醣類：澱粉、糊精、肝醣
• 不可消化的多醣類：纖維素、樹膠、果膠

肌肌補給站：纖維素是地球上最豐富的有機聚合物，是自然界中分布最廣、含量最多的一種多醣，也是植物細胞壁的主要成分